КОНСТАНТИН АНДРИКОПУЛОС
Мне как греку, живущему в Москве, всегда хотелось создать тут островок Греции, греческого дома. Лично мне этого очень не хватало. Я не ресторатор и без предложения профессионалов — близких друзей — даже не стал бы о подобном думать. Но если есть доверие и есть на кого опереться, то появляется энтузиазм — и ты создаешь проект с желанием. И это кефи.
Я понимал, что по маминым рецептам, собранным в папках, в памяти, в душе, невозможно готовить в ресторане. Поэтому мне было важно положиться на сильного и опытного шефа, который умеет слышать и понимать природу кухни»